Квашеная капуста кубанская (мамина)

У меня 4 литровая банка. В нее помещается 3 больших вилка капусты и около 1 кг. моркови. Да, после этой процедуры потом болят ручки, пальчики…но оно того стоит. Где наша не пропадала!

Капусту нарезаем тонко, морковь натираем. Складываем в большую чашку, перемешиваем. Лучше немного помять, если капуста твердая.
Добавляем горошком. На 3-х литровый баллон примерно 1 ст. л. Укладываем в баллон очень плотно. Чем плотнее, тем лучше и больше капусты получится.
Во время укладки бросать между слоями лавровые листики. На все про все 6-8 листиков. Хорошенько “утрамбовать” до самого верха. Сверху положить 2 ст. ложки с верхом крупной соли на трехлитровый баллон (если любите посолонее, тогда 2,5 ст. л. – это если баллон 3 литра) и налить воды из под крана, тоненькой струйкой, чтобы вода дошла до верху.
Поставить баллон в чашку (рассол будет выливаться), накрыть блюдцем. Каждый день прокалывать длинной палочкой до дна, чтобы выходил воздух и доливать в баллон вылившийся рассол, чтобы капуста сверху не была сухой. Через ТРИ ДНЯ сверху насыпать 2 ст. л. сахара и оставить на ночь или чуть больше. Затем капусту перекладывать в банки или коробочки и хранить в холодильнике (можно уже отжатую от рассола). Подавать, убрав и лавровый , накрошив лук и полив подсолнечным маслом.
Как я уже писала, чем сильнее придавлена капуста, тем лучше. Горошенки перца можно насыпать между слоев уже в банку, а не перемешивать в чашке.
Чтобы больше капусты вошло в банку, можно делать так: после того, когда хорошенько утрамбовали ее и вам кажется, что уже ничего не влезет…ошибка! Налейте аккуратно кружку воды, капуста осядет. Придавливайте ее хорошенько рукой. Потом еще немного водички и еще придавите.
Приятного аппетита!

Сохрани рецепт чтобы не забыть:

Add a Comment

Ваш адрес email не будет опубликован.